제주 청정 바다에서 생산되는 등푸른 생선(전갱이,고등어)을 최소 1년3개월이상 1차숙성시킨 후 다시마,무우말랭이 등 부재료를 첨가하여 옹기에서 6개월 이상 2차 숙성 과정을 거쳐야 비로소 어간장으로 탄생할 수 있답니다. 염분에 의한 짠 맛과 글루탐산에 의한 감칠 맛을 내는 만능 조미료인 어간장은 액화 단백질 식품으로 그 어떤 가공 방법보다도 우수하다고 할 수 있답니다. 전통적인 방법을 복원하고 현대인의 입맛에 맞게 발전시킨 어간장은 어떤 요리와도 잘 어울려서 간장,소스,소금,액젓,천연조미료 등으로 사용하실 수 있답니다.